Rezept Nr. 6: Pils

Pils ist der Nummer 1 Bierstil in Deutschland und für einen Hobbybrauer erst einmal nicht die einfachste Nummer. Ein Pils wird untergärig vergoren, was den Hausbrauer vor ein paar zusätzliche Aufgaben stellt. Ich rate zu ein paar obergärigen Suden, bevor man sich erstmalig an etwas Untergäriges wagt. Trotzdem ist ein Pils kein Hexenwerk. Wenn die Möglichkeit der kühlen Vergärung gegeben ist, steht dem Projekt nichts im Wege. Das vorliegende Rezept geht eher in die Richtung eines böhmischen als eines klassischen deutschen oder „friesischen“ Pils.

Die Schüttung
Für dieses Pils Rezept besteht die Schüttung zu 100% aus Pilsner Malz. Wer möchte kann gerne zu böhmischem Tennenmalz greifen. Normales Pilsner Malz ist aber vollkommen ausreichend.

Die Hopfung
Für diesen klassischen Stil stehen deutsche Hopfensorten im Vordergrund. Wer zu Tettnanger, Tradition, Perle oder Hersbrucker Spät greift, macht erstmal nichts falsch. Meine besondere Empfehlung lautet aber: Saazer! Gerade wer in Richtung böhmisches Pils (Budweiser oder Pilsner Urquell) gehen möchte, liegt damit richtig. Als Alternative zu Saazer kann Sladek genutzt werden.

Die Hefe
Für ein böhmisches Pils empfehle ich die Mangrove Jack’s M84 Bohemian Lager mit der ich bei einer Gärtemperatur von 11-12 Grad gute Ergebnisse erzielen konnte. Als Alternative kann die Saflager W-34/70 genutzt werden. Die Gärtemperatur sollte möglichst konstant sein. Im Gegensatz zu einer obergärigen wird eine untergärige Gärung auch länger dauern. Hier ist Geduld gefragt!

Was noch?
Auch wenn es sich hierbei um ein untergäriges Bier handelt, kann der Prozess mit den 25 Schritten unverändert umgesetzt werden. Lediglich die Temperatur für Haupt- und Nachgärung (Schritt 18 und 24) muss niedriger sein. Ein selbstgebrautes Pils ist natürlich auch ein ideales Feierabendbier. Darüber hinaus ergänzt es perfekt klassische und eher deftige Gerichte. Neben Fleischgerichten wie Braten oder Wurst passt ein Pils aber auch sehr gut zu Fischgerichten wie gebackener Forelle oder gebratenem Lachs.

Zusammenfassung & Zutaten

Pils selber brauen

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Rezept Nr. 6: Pils

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