Rezept Nr. 12: Saison

Vor einigen Jahren war Saison – oder Farmhouse Ale – ein regelrechter Hypestil. Auf vielen Bierfestivals gab es Brauer, die sich erstmalig an ein Saison gewagt hatten. Mittlerweile hat sich der Hype etwas gelegt. Ein Bier hat sich für mich als Innbegriff dieses Bierstils etabliert: Saison Dupont! Bis heute zählt dieses Bier zu meinen Top 20 Bieren. Das vorliegende Rezept beschreibt ein Einsteiger Saison in der 20 Liter Klasse.

Die Schüttung
Die Schüttung für eine Saison kann wahnsinnig komplex sein und eine Vielzahl an Malzen und Zusätzen enthalten. In diesem Fall ist die Basis Pilsner oder Pale Ale Malz. Die Schüttung wird mit einem kleinen Teil Münchner Malz und hellem Weizenmalz ergänzt, um den Körper zum einen etwas malziger zu gestalten und zum anderen eine spritzige Frische zu erzeugen.

Die Hopfung
Der Hopfen spielt in einem Saison nicht die erste Geige. Nennenswerte Optionen sind East Kent Golding, First- und Styrian Golding. Aber auch eine deutsche Sorte wie Spalter Select kann eingesetzt werden. Da das Saison seinen Ursprung im französische sprachigen Teil Belgiens hat, kann auch gerne zu französischen Sorten wie Strisselspalter, Aramis oder Triskel gegriffen werden.

Die Hefe
Das A und O in einem Saison ist die Hefe und hier gibt es für den Hobbybrauer eine klare Empfehlung: Die Belle Saison! Diese Hefe erzeigt ein einzigartiges fruchtiges, pfeffriges und estriges Aroma. Aber Achtung: Die Belle Saison ist ein „Yeast Beast“, die einen enorm hohen Endvergärungsgrad besitzt. Also wundert euch nicht, wenn eure Spindel einen Wert zeigt, den ihr sonst noch nie erreicht habt! Als Alternative kann die Mangrove Jack’s M29 genutzt werden.

Was noch?
Wer möchte, kann ein Saison auch extravagant mit Flavor Hops hopfen und ggf. sogar stopfen. Da die Belle Saison mit hohen Temperaturen recht gut zu recht kommt, kann sie auch gut eingesetzt werden, wenn die Umgebungstemperatur auf über 20° Grad steigt. So eignet sich dieses Rezept auch recht gut für einen Brautag im Hoch- oder Spätsommer.

Zusammenfassung & Zutaten
Saison selber brauen

 

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Rezept Nr. 12: Saison

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