Brauanleitung Braumischungen

Wie angekündigt starte ich eine kleine Kooperation mit Beckmanns Braumischung. Dieser Online-Shop ist spezialisiert auf Malzmischungen für die gängigen Größen 10, 20 und 50 Liter. Die einzelnen Mischungen beinhalten alles, was man für ein gutes selbstgebrautes Bier braucht: Malz, Hopfen und Hefe.

Kölsch selber brauen

Bei Beckmanns Braumischung ist aber alles nicht nur perfekt abgewogen und passend portioniert, sondern auch liebevoll gestaltet und mit der entsprechenden Brauanleitung versehen. Die Mischung kann bereits geschrotet oder ungeschrotet bestellt werden. Der Hobbybrauer bekommt also mit einem Klick alles für einen erfolgreichen Sud!

Für den Start haben wir mein Rezept Nr. 1 “Kölsch / Wieß” als Braumischung online gestellt. Wer also die Mischung bestellt und sich die Brauanleitung runter lädt, kann sofort starten und hat alles was er braucht.

Schaut gerne mal bei Braumischung.de vorbei und Feedback zu dieser Aktion ist natürlich erwünscht und willkommen.

Kölsch / Wieß Braumischung bestellen.

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Messen mit der Läuterspindel

Wenn man selber Bier braut, ist es notwendig während des Brauvorgangs und im Anschluss regelmäßig zu messen. Die Brauanleitung sieht eine Messung bei insgesamt 3 Schritten vor:

Schritt 9: Erste Messung
Schritt 13: Messung der Stammwürze
Schritt 20: Messung des Restextrakts

In diesem Beitrag stelle ich euch vor, wie ihr zur Messung eine Läuterspindel einsetzt, wann dies sinnvoll ist und warum sich der Brauprozess damit optimieren lässt.

LaeuterspindelEine Läuterspindel ist im Grunde auch nur eine Spindel. Die Skala reicht in der Regel von 0-20° Plato und es gibt erstmal keinen sichtbaren Unterschied zu einer “normalen” Spindel. Im Gegensatz zu einer herkömmlichen Spindel, ist eine Läuterspindel aber auf 70° Grad geeicht. Die Spindel zeigt also nur in einer 70° Grad heißen Flüssigkeit den richtigen Wert an. Normale Spindeln sind auf 20° Grad geeicht, so dass man bei Zimmertemperatur die Messung durchführen kann.

LaeuterspindelDie Läuterspindel eignet sich ideal für Schritt 6, wenn sich das Läutern so langsam dem Ende nähert. Ich lasse meine Läuterspindel im letzten Drittel dieser Phase einfach im Topf schwimmen, in dem ich die Würze nach dem Läutern auffange. Mit jedem Liter Würze sinkt die gemessene Stammwürze und da die Temperatur der Flüssigkeit bei rund 70° liegt, ist der angezeigte Wert recht genau.

Mit jedem Rezept wird ein Zielwert der Stammwürze angepeilt. Oftmals ist der Wert nach dem Kochen der Würze aber zu hoch oder eben auch zu niedrig. Dies lässt sich mit einer beim Abläutern eingesetzten Läuterspindel vermeiden. Wenn der Zielwert der Stammwürze 12° Plato betragen soll und man aus Erfahrung weiss, dass man durch das Würzekochen ca. 2° Plato “verkocht”, dann läutert man einfach, bis die Läuterspindel 10° Grad Plato anzeigt. Die Menge an Nachgüssen kann damit ebenfalls vernachlässigt werden, denn man läutert einfach, bis der gewünschte Wert angezeigt wird.

LaeuterspindelIch nutze am Brautag fast nur noch die Läuterspindel für eine Messungen während Schritt 6 und die gewünschte Stammwürze treffe ich damit in den meisten Fällen. Ebenso ist das Messen recht unkompliziert, da die Spindel einfach im Topf treibt. Das lästige Abkühlen der Würze auf 20° Grad, um eine normale auf 20° Grad geeichte Spindel einsetzen zu können entfällt. Zwar ist das Ablesen manchmal durch die thermische Bewegung im Topf etwas umständlich, aber da bekommt man mit der Zeit etwas Übung. In meinem Brauprozess ist die Läuterspindel ein fester Bestandteil geworden und hat eben auch zu genaueren Werten geführt. Ich nutze die Läuterspindel beim Abläutern (Schritt 6) und prüfe den Wert nach dem Kochen (Schritt 13) mit einer normalen Spindel oder einem Refraktometer. Große Abweichungen nach unten oder oben habe ich seither nicht mehr.

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Rezept Nr. 9: Münchner Dunkel

Der Bierstil „Münchner Dunkel“ ist in Süddeutschland zu Hause. In Bayern und Franken zählt ein „Dunkles“ in der Regel zum Standard Repertoire einer Brauerei und hier finden wir auch die besten Vertreter dieser Stils. Malzig, leicht süsslich, vielleicht etwas brotig und abgerundet mit einer feinen Hopfennote. Dieser untergärige Stil ist ein Klassiker und auch für Anfänger mit etwas Erfahrung ist ein Münchner Dunkel keine unlösbare Aufgabe.

Die Schüttung
Die Basis in diesem Rezept für ein Münchner Dunkel ist Münchner Malz. Ein ordentlicher Malzkörper ist damit bereits gegeben. Um die Aromen noch etwas abzurunden, wird die Mischung mit Red X und Melanoidinmalz ergänzt. Wer kein Red X bekommt, kann dafür auch Special X einsetzen.

Die Hopfung
Selbstverständlich sind deutsche Hopfensorten bei diesem Stil die erste und richtige Wahl. Da ein Dunkles eher leicht gehopft ist, ist die genaue Sorte nicht so wichtig. Es eignen sich in jedem Fall Tettnanger, Spalter Select, Mittelfrüh, Hersbrucker und Perle. Der tschechische Saazer ist aber ebenfalls eine ausgesprochen gute Wahl.

Die Hefe
Erste Option, um das klassische Aroma für diesen Stil zu erzeugen, ist die Saflager W34/70. Falls diese grad vergriffen ist, könnt ihr die Mangrove Jack’s M76 „Bavarian Lager“ oder die Danstar Diamond Lager einsetzen. Da alle genannten Hefen untergärig sind, sollte die Gärung möglichst konstant bei 9-12 Grad erfolgen. Außerdem sollten 2 Päckchen eingesetzt werden.

Was noch?
Obwohl es sich beim Münchner Dunkel um ein untergäriges Bier handelt, kann dieser Stil anhand der 25 Schritte in der Brauanleitung gebraut werden. Lediglich die Schritte Haupt- und Nachgärung (18, 19 und 24) müssen eben kühl durchgeführt werden. Falls dazu die technischen Möglichkeiten fehlen, bietet es sich an, dies Stil eher in der kalten Jahreszeit zu brauen. Vielleicht gibt es dann in eurer Nähe einen Raum oder Keller, der die idealen Rahmenbedingungen zur untergärigen Vergärung und Reifung bietet. Bei der Reifung ist Geduld wichtig, denn nach 5-6 Wochen wird das Bier sicher erst richtig rund sein.

Zusammenfassung & Zutaten
Münchner Dunkel selber brauen

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Rezept Nr. 9: Münchner Dunkel

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